大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于万州汽车美容店的问题,于是小编就整理了1个相关介绍万州汽车美容店的解答,让我们一起看看吧。
不知道大家有没有注意过,我们在烹饪鱼的时候都是喜欢把它们切成块来烧制,不过这种方式有一个缺点,那就是鱼在煮熟后很容易就会被拌散,往往一锅下来就只剩下鱼骨架,鱼的肉都被拌散了,为此今天就教大家鲤鱼另一种加工方式,我们把鲤鱼切开以让它入味,但在切的时候却又不把它们完全切分离,从而很好地保持了鱼的完整性,现在我们一起来看看其操作过程吧。
主要食材:一条鱼,一块五花肉,适量的小葱,一块生姜,几瓣大蒜,适量的料酒,一些生抽,适量的耗油,一勺郫县豆瓣酱,一抓花椒,几个八角,适量的白糖,适量的盐,适量的食用油。
烹饪做法:
步骤1:首先,我们来处理一下鲤鱼,用刀把鲤鱼切开,把里面的内脏处理出来,鱼鳞也给它刮干净,与其剪掉不要,然后再次把它清洗干净。用刀在鱼头处切一道,鱼尾处也切一刀,找到鱼的腥线后,边拍打鱼背边把它拉出来。接着同样的把另一面的腥线也清理掉。用刀把鱼切成相距约两厘米的段,注意这里不要把鱼切分,而是留有一部分的鱼肚不要切。
步骤2:接着,我们把切好的鱼放到一个盆里,放入切好的葱花和姜片,倒入约4勺量的料酒,3勺生抽,然后用葱姜蘸着料汁在鱼身上抹匀,抹好后给它放在一边腌制30分钟。
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鱼好吃的做法有许多种, 今天烹制一道一鱼两吃的烹制方法与技巧,鱼肉的蛋白质、维生素、矿物质都非常丰富,而且易被我们人体有效的吸收。
今天以一条4斤左右的花鲢鱼来做两种味型,笫一种味型——酸菜鱼
1.先把鱼刮鳞去内脏冲洗干净,在鱼鳃处横放三指位置剁下鱼头,把鱼肉和鱼骨用来做酸菜鱼,把鱼肉片成薄片,鱼骨剁块(鱼肉和鱼骨分开腌制)放入盐,料酒,放入少许白糖(告诉你一个秘密,白糖可去除鱼腥味并保护鱼的鲜味),姜片,葱段腌制8分钟(鱼肉腌制夏天5至8分钟,冬天8至12分钟,***如时间过长,鱼肉在盐和料酒的渗透下会失去鲜味和弹性,鱼肉的纤维细短,肉质细嫩易入味,腌制太长时间,会破坏鱼肉的维生素营养成份,腌制鱼片也可以不放胡椒粉,因为鱼片入锅煮制不到一分钟,胡椒是需要长时间熬煮才出味道发挥作用功效的)。
2.把酸菜用水冲洗浸泡后(一般都比较咸),挤干水分,切成3厘米的节,50克泡仔姜切片,80克泡辣椒切成2厘米的节,蒜片10克,另外剁20克蒜粒,3克干花椒,干辣椒5克切成节,少许葱花备用。
3.腌制时间到,把鱼肉,鱼骨用水冲洗后挤干水分,用一个鸡蛋清,加入10克土豆粉,加一小点盐,调成蛋液,然后与鱼片和在一起拌匀,放入冰箱冷冻5分钟(作用是裹上蛋液的鱼片在低温冷冻作用会轻微的凝固收缩,入锅后鱼片收缩小,而且一点也不会掉芡,鱼片更Q弹嫩滑,也经试验过N次了,今天分享给有缘的你,饭店大量制作时最捧的技巧)。
4.起锅放入20克食用油和20克猪化油(放入猪油鱼肉会更细嫩,也有去腥的作用),油4成热后先放入几粒花椒,放入泡仔姜,泡辣椒,蒜片翻炒30秒,放入酸菜煸炒,放入1克胡椒粉,翻炒出锅气以后,再放入鱼骨翻炒,然后加入水,加入料酒,熬制15分钟后,根椐酸菜的盐味加盐,放入1克鸡精调味。最后关火放入鱼片,等5秒钟后再开火,锅中汤一开沸就关火倒入盆中撒上葱花。(一般40秒左右就起锅,汤的温度也可以把鱼片焖熟,这样更嫩滑)
5.锅里放入花生油和猪化油各30克,油温五成热,放入花椒,干辣椒节(炸成棕红色),蒜粒,迅速泼在鱼片上,酸菜鱼就制作完成。
第二种味型——剁椒鱼头
1.把鱼头去鳃冲洗干净,从鱼头顶部剖开,去除黑膜清洗干净,鱼骨斩断,在鱼肉上切花刀(花刀不宜太深,刀挨鱼骨即可),用盐,10克料酒(放啤酒最好),少许白糖,姜葱汁水,腌制10分钟。
大小餐馆里,酸菜鱼是最常见的!
分享一个酸菜鱼的做法:
备料:
1、草鱼一条一斤半左右,洗净切片,加盐味精白胡椒粉淀粉拌匀腌制10分钟左右
2、鱼骨斩段,酸菜一小把稍加冲洗切碎,泡椒5个切碎
3、起锅烧油,加入姜蒜泡椒炒香,放入鱼骨煎两面黄,下酸菜煸炒1分钟,加水大火煮开,转小火慢煮,至汤白
4、加盐味精调味,咸鲜酸辣适口,根据个人口味来,然后盛出酸菜鱼骨留下汤,大火烧开,将腌制好的鱼片放入汤中,涮几秒钟,鱼片变色立马关火捞出,铺在酸菜鱼骨上面
5、鱼片上洒上蒜泥,干辣椒,花椒粒,葱花
6、起锅烧油,油温8成,浇在鱼片上即可
细节注意:鱼片薄一点最好均匀厚度,腌制时味道轻一点,不然再烫过后会太咸。酸菜选择味道正一点的,酸味重点。集颜值、美味鱼一身😄
大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
——鱼怎么做比较好吃?
题主的问题没有指明是哪种鱼,鱼的种类特别多,不同的鱼都有不同的特点,烹制的方法也不相同。对于鱼肉细腻,只有主骨没有杂刺,没有土腥气的鱼类,清蒸是最佳的烹饪方式,这些鱼有:各类斑鱼、桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼等,对于肉质较粗,含刺多,且本身有土腥味的鱼,咖啡一般***用红烧的方式,使用一些香料压住土腥味。红焖之下,味道也很不错。
我们广东人比较喜欢吃清蒸鱼,今天咖啡给大家分享一道清蒸龙趸斑,希望你们喜欢。
【食材清单】
龙趸斑1条,大葱1根,小葱4根,姜1块,红椒1段,蒸鱼豉油40克,料酒1汤匙
第一步:通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨,但是回家之后还要做深度处理,扯掉残留的筋骨,并洗净血水。扯掉喉部筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
第二步:抠掉腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡的这条鱼腹部没有黑膜,把白色的筋膜清理干净。
煎、炒、烹、炸、炖,鱼肉好吃,做法难,做不好就很腥气,鱼肉老。
下面介绍一下开胃嫩滑,时间短且好吃,非常清爽的飞水鱼。
这里的万能浇头也是拌饭、拌面居家必备。
●选材
用罗非鱼做鱼肉鲜嫩,鱼刺少,而且鱼肉厚实。含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质
●制作
①鱼清理干净鱼肚子和鱼腮,用白酒来腌制罗非鱼,一般腌制都是用料酒,这次用白酒。抹到鱼肚子里和外面腌20分钟左右
②浇头不用盐和鸡精也能做的非常好吃,用酸豆角,酱萝卜,泡椒和小辣椒,这些小菜开胃爽口!
●●小窍门一
用刀在鱼的身上打十字花刀,这花刀切的要密一点儿,深一点,锅内烧开水,把大号花刀的鱼放进沸水里。十秒钟左右翻面,这时锅里的水一定要非常沸腾,保证了鱼肉的鲜嫩,不松不散。不到一分钟就差不多,是不是很快啊?
●●●小窍门二
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